Babas Verdes

El boom de la cocina peruana me tiene podrida. La enorme variedad de insumos exquisitos que dicen sólo crecen en nuestra generosa tierra, también me tiene podrida. Me tienen podrida los coleccionables de cocina, las revistas gourmet y los veinte mil chef que salen de debajo de cualquier piedra para ser portada una y otra vez de cuanto medio periodístico existe en el país. Ya sabemos que en el Perú se come riquísimo, que tenemos cuchucientos mil tipos de papa, ajíes, camotes, toda la variedad de pescados y mariscos, que tenemos todo el sabor de la fusión de cholos, chinos, japoneses, árabes, españoles, shipibos, italianos, y demás. Somos lo máximo. Todo está deli. Desde la entrada hasta el postre, desde el sanguchón con todas sus cremas hasta el salmón teriyaki sobre crocante de fideo cantonés.

Aplaudo la multiplicación de panes y restaurantes, aplaudo también la gran cantidad de escuelas de cocina que han aparecido en los últimos años. Aplaudo los premios internacionales. Aplaudo cuando veo a Ferran Adrià salivando frente a un buen cebiche. Creo también que si eso de la identidad nacional realmente existe, debe estar en despensas y ollas de misios y pitucos. A todos los peruanos nos gusta comer bien y mucho. Pero ya estuvo bueno. Se los ruego, es hora de tomar una Sal de Andrews y pasar a otra cosa. Digestión que le llaman.